The Press Room (上環)

法國五月美食節已經是第四年舉辦了，一如以往，每年都會有一個法國地區被選為重點介紹的主題，今年的焦點就是法國西南部的波爾多。提到波爾多就一定會先想到其出產的紅酒，而有美酒當然也要有美食配合才會相得益彰。是晚很感謝食友和公關方面的邀請，來到這裡品嚐餐廳為了Le French GourMay特別設計的菜單。

之前有食友介紹過說這裡的食物不錯，不過一直沒有機會來。位置不算難找，可能我對上環的路比較熟悉，常常在附近覓食。門口的右手邊有一個很大的海鮮櫃，牆上掛了一塊寫滿當日新鮮生蠔的黑板。跟著侍應穿過高腳檯酒吧區，就來到用餐的地方。餐廳燈光比較昏暗，檯上放了不少爉燭，頗有情調，而且這裡樓底夠高，一點也不覺得焗促，更有去了外國的感覺。美食節套餐包含頭盤、主菜、甜品和餐飲，每位$328。既然是美食節的主題是波爾多，當然少不了當地出產的紅酒，所以主菜會配以Château Fourcas-Borie 2008, Listrac, Bordeaux, France。麵包鬆軟，配上幼滑的牛油，先讓肚子熱一下身。French Onion Soup Gratinée。本身很愛喝湯，洋蔥湯更是其中一款很喜歡的西湯品，不過在香港要喝到好的洋蔥湯不容易，真正好喝的可能不過三家。首先這個洋蔥湯在香味與賣相方面已經拿滿分，侍應一放在檯上已經散發出濃濃的芝士香，芝士烤成金黃色，上面再加一些翠綠的蔥花作點綴，相當漂亮。用匙羮把芝士層剖開，發覺芝士層極厚，和平常喝的酥皮湯的酥皮厚度不遑多讓，愛吃芝士的朋友一定會喜歡。裡面的洋蔥絲和麵包煮得非常軟腍，基本上湯料充滿了整個碗，雖然我比較喜歡多些湯汁，不過清甜的洋蔥和厚厚的芝士層還是令我深深愛上這個湯。Entrecôte Bordelais。這塊是十安士的USDA Prime Dry Aged Sirloin，份量真的不小，還配以大大件的芝士薯仔批。切開一塊肉看，裡面是粉紅色的，medium rare的熟度拿捏得剛好。通常喜歡吃Sirloin的人都是愛它肉味濃又有咬口，而我相對地較愛吃肉質軟腍的Rib Eye，不過這塊牛扒的肉味確實很濃郁，再配上用Baby Onion、煙肉和蘑菇煮成的傳統紅酒汁，味道不錯。另外牛扒其實淋了些牛骨髓油，鋪在牛扒上的兩塊淡黃色的就是牛骨髓，口感有點像脂肪。

伴碟的Gratin Dauphinois，其實是一道法國的家常菜，做法不難，就是把薯仔切成一片片，中間加入芝士和忌廉，疊成千層批的效果再拿去焗。薯仔仍然保留一定的爽脆度，夾雜著濃濃的芝士奶油香，簡單美味，不過都幾飽肚。Pistachio Crème Brûlée & Biscotti。一開始還被這個大小嚇倒，還好盤子是很淺的。開心果口味的焦糖燉蛋還是第一次吃，開心果味不太突出，面層的脆焦糖片也略嫌厚了點，不過中間的燉蛋入口幼滑，另外上面的開心果脆餅也鬆脆香甜。

除了跟餐的甜品外，我們還點了幾款甜品試試，其中選了幾兩款比較特別的介紹給大家。Pear Tarte Tatin，其實是把梨放在盤子裡，蓋上酥皮，焗好後再極速把其倒轉的倒轉批，不過賣相好像有點走了樣。至於味道方面還不錯，略為甜了點，不過我喜歡那個酥皮，雖然被糖漿浸濕了，但仍然吃得出充滿牛油香。 Red Wine Poached Pear。賣相很漂亮的紅酒燴梨，旁邊有士多啤梨、奇異果、芒果粒粒做裝飾。把梨切開，裡面藏著玉桂雪糕，燴梨未至於完全軟腍，仍然有少許爽，紅酒的味道完全滲進梨子內，非常濃烈，可以說是我吃過最重酒味的一個燴梨，而中間的玉桂雪糕的甜味剛好可以中和紅酒的澀味。

要留意這個法國五月美食節餐單只做到五月尾，有興趣的朋友記得要盡快訂位呢！

至尊重慶雞煲 (沙田)

有時候會被食友們稱為「雞煲達人」，因為我試過雞煲實在不少，但我之所以吃這麼多的原因是因為我的另一半愛吃，基本上週末晚上要找地方吃飯，總是先想到吃辣，其後就會想到吃雞煲，大概他看openrice的時候都只是先留意到雞煲吧，在wish list上面的雞煲專門店也吃得七七八八，新開張的更加逃不過他的法眼。

是晚我們又去試一家新雞煲，去之前已經看過食家的評論，似乎幾抵吃。到達的時候差不多九點，不用等位，有室外和室內的座位，不吸煙的我們當然坐在裡面。室內只剩下正中間的一張檯，當時心想反正我們很快就吃完，而且座位又不算很擠，所以就坐下來了。一坐下店員就已經問要什麼辣度，這裡除了雞煲之外是沒有其他選擇的，我們就點了一個中辣試試。任飲任吃的雞煲我還是第一次吃，也因為是任吃的關係，所以跟平常雞煲店不同，沒有半隻或一隻讓你選，而且以人數來決定雞的份量，2-3位半隻、4-5位一隻，如此類推。成人收價每位$108，星期六日就$118，沒有任何額外收費。

雞煲是即點即煮，一上檯就可以吃。雞件切得有點大件，我夾了一件大的發覺未完全熟透，要丟回去再煮，小件一點的就可以立即吃。半隻雞的份量都不少，鬆弛說是大雞，斬得也不錯，至才看起來不是頭頭尾尾沒有肉可吃的，肉質也算嫰，但不能煮太久。至於那個醬汁，雖然說是重慶雞煲，但這個中辣確實是不太辣，我有看到有小量麻子，但麻味不足，而且我覺得醬汁味道比較像加了辣的沙嗲醬，香是香，但並不是四川重慶雞煲的那種香。整體味道其實還不錯，濃得來又不會覺得太鹹，只要不當作是重慶雞煲就好了。這裡另一賣點是任飲，除了普通的汽水之外，還有Jolly Shandy和啤酒等等，吃辣通常都要喝東西，喝個三五七罐應該沒難度，要回本不難啊～任食的火鍋配料大概有五十多種，選擇也不少，每次最多只可以點八款，其實我覺得沒人理會的了。豬紅比想像中好，爽滑又有夠味；魚皮餃普通，外皮較硬，裡面的肉有點乾；蟹柳是魚肉，還好不是粉粉的口感；午餐肉是適合打邊爐的貨色，煮久了也不會散掉，有時候不一定是用上高級的午餐肉就是好，有肉碎在裡面的不適合，那一種要煎才好吃；中間的鵝腸不知為我覺得像雞腸，沒肥膏是早就預料到，我沒吃，不知道味道如何，不過見鬆弛也沒吃完，水準應該不行。黑豚腩片和美國肥牛以任食來說算合格，不是一拿出來就雪到變成冰條的那種，還記得之前一次和食友們去沙角邨另一家出名平的任吃火鍋吃肥牛，脂肪和肉的比例是九比一，真的很誇張，當然那邊的價錢只是六七十元而已，也是任飲任食。然後再點了第二輪，點了好幾款丸類，不怎麼好吃，如果對丸類沒有特別熱愛的話可以不點；比較少有的是廚師腸，鬆弛說廚師腸還是燒的好吃，可是吃公仔麵那些也是會加腸的啊，我就覺得當火鍋料也不錯；粟米是預先烚過的，不要擔心要煮很久，味道清甜。

最後我們差不多十一點才離座，身邊比我們遲到的好幾檯也離開，不是因為我們吃得慢吃得多，而是坐在中間的我們，有個冷氣就在頭頂上，爐火被風吹歪了，導致雞煲加水之後一直都沒有真正滾起過，真的令人非常沮喪，雖然不能全怪店家，但如果你們去吃的話就一定記得不要坐中間咯！

其實我們看到食店裡的餐牌是寫著至尊豬骨煲，我想是因為近來雞煲大熱才轉型做雞煲吧，不過怎樣才能做一個好的重慶雞煲，似乎店家還要多加努力呢。

forte (觀塘)

近來吃了不少semi-buffet，特別是在假日，午餐時間不用趕，可以好好享受一下。前幾天在雜誌看到觀塘工業區那邊開了一家新的精品酒店，所以就訂了檯和鬆弛試試看。其實酒店位於創紀之城三期附近，應該是在牛頭角站而非觀塘站，所以小心被地址誤導。

我印象之中是在週中訂位的，還記得接聽電話的那位小姐在最後問我是在那裡看到餐廳開幕，是不是看到某雜誌，我還回答她說是的，但最後她們卻說沒有我的訂位記錄，真奇怪，不過由於餐廳還是新開張，客人不算多，所以就算walk-in也有位置。

餐廳裝潢以型格為主，樓底頗高，空間感大，旁邊近牆的座位比較舒適，反而中間近頭盤自助餐檯的檯就相對地較擠。淺色實木製的桌椅和簡潔的黑色燈飾，頗有格調。餐廳一部份設多間半私人餐室，以石紋牆作間格，私隱度高之餘又不會感到焗促，在設計方面的確花了不少心思。貫徹餐廳的型格路線，餐牌用了IPad，每款主菜都有照片供參考，聽說可以用IPad直接點菜，甚至點選肉類的生熟程度等，不過我們沒有試。午市半自助餐由$148起，主菜五選一，最貴的sirloin steak售$198，包甜品和餐飲，此價格只限星期一至六，訂檯的時候好像聽到星期日有buffet brunch供應，價錢會貴一點，想吃的話最好訂座時問清楚。

由於這間餐廳是主打意日菜的，所以主菜其中一款有刺身飯，我看鄰座點的賣相也不錯，不過鬆弛對此沒什麼信心；店員有特別介紹廚師意粉，所以我就選了這個，而鬆弛竟然選了我認為在主菜之中最奇怪的宮保蝦仁，完全沒想到會在半自助餐中會出現宮保蝦仁，就姑且看看她到底有什麼特別。點過主菜後，侍應送來一個銀色扭紋麵包籃，裡面有Grissini和Focaccia，出現Grissini大概是因為這裡的意菜總廚是來自君悅Grissini，過檔後當然把最好的麵包帶過來。Grissini微暖，外層鬆脆，吃起上來有一定的煙韌度；Focaccia也是微脆鬆軟，帶香草和蕃茄乾的香，不過我覺得配搭的茄子蓉乾辣椒蒜蓉醬就比較普通，味道偏淡，沒有令麵包變好吃，反而簡簡單單的醮橄欖油和黑醋更好。頭盤的選擇可以說是非常少，以我吃semi-buffet的經驗，通常頭盤甜品都是自助形式的，就算真的沒有甜品自助，頭盤都款式都未至於那麼少。第一輪我拿了三個小碟回來，最左手邊的白色透明方塊，一開始我還以為是蒟蒻之類的東西，沒想到竟然是酸蕎頭味道的醃菜，鬆弛說不能理解這個東西也可以當成一款頭盤，而我唯一能解釋的就是這裡是吃fusion菜，宮保蝦仁都有，酸蕎頭的出現也是正常的。中間的薯仔沙律最好吃，薯仔軟腍，沙律醬味道不重，反而蛋味更突出；最右邊的是汁煮洋蔥三文魚，甜甜的，味道還不錯，不過我覺得熱會比凍好吃。 第二輪拿了些沙律，檯上有四樽沙律醬，不過沒有標明是什麼口味，除了千島醬我有點把握外，其他就要靠你自己的味覺或者運氣了！烤南瓜和紅黃椒都不錯，特別是烤椒，味道清甜。Cold cuts有兩款，我們只試了其中一款，顏色都算漂亮，帶鹹香，我就覺得還不錯，不過鬆弛就說口感像橡膠。 大蒜忌廉湯。如果不告訴我是什麼湯，本來我還以為是薯仔忌廉湯，因為幾乎沒有大蒜的味道，口感濃稠得像薯仔蓉，如果作為薯仔湯，都可以算合格，至少夠熱，但如果是大蒜忌廉湯的話就不合格了！ 裝載意粉的碟是熱的，感覺不錯，賣相亦對板。有說這裡的意大利粉是廚師每天新鮮製造的，而且用上最頂級的00麵粉和美國AAA級雞蛋。意粉質感果然不錯，煮得剛剛好，有咬口之餘又帶點麥香，雖然配料只有簡單的煙肉碎（如果不是侍應介紹時說有，我幾乎是吃不出來的，因為份量太少）、粟米粒和巴馬臣芝士碎，不過整體上是好吃的。宮保蝦仁。在我印象當中宮保蝦仁應該是由濃稠鮮艷的醬汁去炒的惹味小菜，味道酸辣香甜，這個菜除了有少許紅油和紅椒粒之外，以賣相看來似乎有點遜色。蝦仁是雪藏玻璃蝦，雖然是很爽口但蝦味不足，配料有腰果、西芹、甘荀、蜜糖豆和菜甫等。坦白說也不是不好吃的了，但「宮保菜」該有的香、麻、辣就只剩下了辣，味道層次稍為薄弱一點。 甜品是意式奶凍配藍莓醬。奶凍的味道沒什麼問題，可以看到黑黑的雲呢拿籽，不過我略嫌魚膠粉下得太多，奶凍太挺身，入口不夠幼滑，但可喜的是不太甜。 結帳後，侍應給我們一疊優惠券，是餐廳的九折優惠券，起碼有六七張，不知道為何要送那麼多，後來我們在觀塘廣場附近都看到有人在派這一疊優惠券，如果有興趣去試又不怕麻煩，可以先去拿一張，或者你可以叫我給你。以自助頭盤的表現看來，有點物不所值，款式選擇少之餘又沒有驚喜；主菜方面只有意粉較為可取，加一之後也將近二百元，比起前陣子在尖沙咀吃的半自助午餐，性價比真的較低，所以個人而言是比較不推薦了，反而有興趣晚餐時段來試其他意粉和西菜。

黑瀧板蕎麥專門店 (銅鑼灣)

上一次到屯門和無飯夫婦一起晚餐，發現他們是一對不錯的飯腳，因為他們都新開的餐廳都很有興趣去試，聽聞Pokka集團Tonkichi旁邊開了一家蕎麥麵專門店，由於我們都是Tonkichi的粉絲，對於新餐廳頗有期望，是晚就一行四人去試試看。我們預先訂了座位，不過就現場所見，餐廳始終是新開，未見有排隊的人潮。

日本風的裝潢，以卡位為主，天花板上掛著很多白色的圓筒燈，感覺光猛舒適。門口有一間半玻璃房，裡面放了一部由日本購入的製粉機，是用來把蕎麥磨成粉末的，不過似乎只是作展示用途的，因為麵店另外有工場製作蕎麥麵。炸北海道鮮帶子蕎麥麵。一客有三件，帶子用蕎麥麵包著再拿去炸，炸過的蕎麥麵一致覺得味道很像小時候吃的童星點心麵，是有趣多過於好吃，不過裡面的北海道帶子肉厚鮮味，比外層的蕎麥麵更吸引。墊底的部份有和式沙律菜，佐以柚子沙律醋汁，很開胃。DIY日本濃滑豆腐。店員送來一個裝了豆漿的黑色砂鍋，然後在我們面前把一些透明的凝固劑倒進豆漿裡，再放一個timer在旁邊，等了大概七八分鐘吧，timer終於響了，然後就有一位主管級的小姐替我們把豆腐分到小碗子裡。先純吃一羮豆腐，豆味非常濃郁，豆腐挺身，入口很嫰滑。伴豆腐吃的味粉有三款，分別是柚子、芥末和綠茶，三款之中各有各好，柚子味道清新；芥末味道最濃烈但不嗆喉；綠茶就有淡淡的綠茶香，三款之中我比較喜歡柚子味。我看雜誌的時候明明說是DIY的，結果除了最後加調味粉的這個步驟之外，沒有其他是我們自己做的，不過最緊要好吃。 黑蒜油胡麻凍知床蕎麥麵。一開始看到綠色的蕎麥麵我還以為是綠茶口味，原來是加入了昆布和海草製成的。在充分攪拌過之後，滲出陣陣的黑蒜油香，知床蕎麥麵口感富彈性，胡麻和黑蒜油的味道配搭得很好，又香又濃，肉碎帶甜味的，涼涼的蕎麥麵很適合炎熱的夏天吃。日本蜆肉熱更科蕎麥麵。熱湯蕎麥麵有四款，我承認我是被那張照片吸引了才點的，所以上檯的時候我們都有點失望，因為照片是鋪著滿滿的蜆肉，而實物好像少了一半蜆，一點也不澎湃。蜆肉不算飽滿，不夠鮮味，有點淡口，但洗得乾淨，因為一點沙都沒有。更科蕎麥麵製作的時候是用二分麵粉八分蕎麥粉，因為蕎麥粉沒什麼黏性，所以要加入麵粉增加黏性，在這個比例之下，蕎麥麵吃起來有蕎麥香，但同時仍能保持其彈牙Q度，口感較滑，配上熱鰹魚湯，味道不錯。最後一款是稱為最上級的江丹別蕎麥麵，算是蕎麥麵中的名牌。江丹別其實是北海道西部的一個地方，一年中的氣候變化極大，所以在這環境下種的蕎麥質素特別高，而這款蕎麥麵的特點是比較幼和黏。雖然這款麵是最好的，不過似乎沒有得到友人們的歡心，他們嫌蕎麥麵的質感太腍，沒有剛材吃到的更科麵那麼彈牙爽口。 至於我也沒有吃得出這麵到底那裡比其他的厲害，不過我幾喜歡醮著吃的那個鰹魚汁，加入芥末、薑蓉和蔥粒，味道甘甜而鮮，清爽不膩。芝士、露筍和梅子豬肉卷。賣相很吸引，先試一件芝士豬肉卷，外層酥脆，炸漿夠薄而且貼服，吃起上來一點也不覺得油膩。中間的豬肉片是半肥瘦的，有少許肉汁，再配搭著軟身的半溶芝士，真的好好吃，另外的露筍卷和梅子卷同樣具水準，我覺得這家店的炸物水準拍得上Tonkichi，大概是因為同一集團的源故吧，廚師肯定會得到一部份Tonkichi的秘技，可能根本就是由Tonkichi炸好再拿過來的？（推測而已） 套餐附送的前菜煮物，有蒟蒻、冬菇粒、蘿蔔粒和肉碎，帶點甜甜的醬油味，味道不錯。 套餐附送的蜜瓜，很爽脆，未算最熟所以不太甜。 吃完生果之後，有一位店員拿了一個方型的小湯壼來，原來吃完蕎麥麵的鏗魚汁，會加入清湯，然後讓客人把它喝掉。清湯裡面加入了柚子皮，和剛才剩下的鏗魚汁混合成的湯，味道很清爽，不過我不小心咬到那些柚子皮，有點苦。雖然是新開張不久，不過服務質素都不錯，替我們落單的小姐看到我們等了一段時間還沒有食物，主動跟我們解釋今天因為客人比較多，所以出菜會比較慢，已經主動替我們追單了，結果隔了個幾分鐘，蕎麥麵就已經送上來了。在客人還未出口前已經行動，確實會讓客人感到受重視。不過唯一一點要扣分的是我們用信用咭結帳，等了很久都沒有人拿回來讓我們簽名，而收銀處那裡一個人都沒有，所以我們就請一位店員替我們看看，原來我們的帳單跟信用咭就這樣擱在收銀處沒人理會，那麼拿走我們的信用咭的店員到底去了那裡？在無人看管的情況下萬一信用咭被人盜走了怎麼辦？我們也明白是剛開業初期，人手會稍有不足，不過客人交付的東西應該要小心處理。

離開餐廳時，看到門口的食物模型，又令我想起那張餐牌上的蜆肉照片和現實之中那碗蜆肉蕎麥麵，雖然心裡是知道「食物以實物為主」，照片只是參考用的，可是心裡面還是覺得戚戚然。

雙喜臨門 (太子)

我本身不太喜歡喝東西，朋友都笑說我是人乾，有時候一天都未必喝得到兩杯清水，雖然知道多喝水會對身體好，可以就是提不起勁去喝水，是晚來到這家小炒吃晚餐，結果幾乎喝了我一整天該喝的茶的份量。

平日上班的日子，除了有飯局和星期五之外，平日都很少出去吃飯，不過見這個星期好像過得實在太平淡，所以我拉了鬆弛出去吃晚飯。本來是打算去尖沙咀或者銅鑼灣的地方，不過下班的時候收到鬆弛的電話說金都有平價的婚妙鞋，結果就改變計劃，先到金都買鞋再決定要吃什麼。很幸運的在金都買了一千零一對又平又漂亮的鞋，買完的時候已經將近八點半，如果再去第二區吃就會餓昏，所以鬆弛就帶我到附近的基隆街，他說那邊開了不少新餐廳。 經過門口看到有這些四川涼菜，而且店面頗熱鬧的，所以我們就決定在這裡解釋晚餐。除了本店舖位之外，兩個舖位之隔的另一處還有一個舖面，本來我們被安排坐在那邊的，可是裡面有客人在抽煙，店員問我們介不介意，如果可以選擇當然不想吸著二手煙吃飯呢，所以我們就回到正舖那邊，因為那邊不准吸煙的。 這是店家自家包的餃子，午餐的時段吃會比較便宜，好像二十多元，晚上一客要三十八元。除了我們點的韮菜外，還有芹菜、椰菜餃等等，還有晚上的餃子只有白烚而沒有湯的，只醮著浙醋吃，另外店家還附上惹味的余均益辣醬。餃子味道不錯，韮菜和肉的比例剛好，韮菜味很濃，只不過餃子看起來扁扁的，賣相不太好，如果包得飽滿一點，我不介意少幾隻水餃，而且吃起來也會多汁一點。 夫妻肺片。是現點現撈的，麻味不足，不算太辣但香料味濃，不過有點偏鹹。牛腱切得夠薄，吃起上來也不會覺得乾，金錢肚也很爽口。 涼拌萵筍絲。吃涼拌菜我都喜愛點青瓜、海帶或萵筍絲這一樣瓜菜，這個萵筍絲看起來還不錯，可是吃了一口我就忍不住喝了半杯水，因為實在很鹹。一開始我還以為是醬汁的問題，所以我就倒了一杯茶在碗子裡，然後先洗掉外層的醬汁再吃，怎料一樣是很鹹，最後得出的結論是萵筍絲本身已經用鹽調過味，但當時應該下得太重手，導致萵筍絲的心也是鹹的，怎樣也洗不掉。

有一個貌似老闆的人看到我在洗萵筍，他問我是不是覺得太油，當我告知情況之後，他拿走了我的萵筍絲，我看到他立刻自己試試後，從他臉上的變化看來，應該也覺得鹹吧。接著他回來說要重做一碟給我們，但由於我們飽了，所以婉拒了他的好意，最後他為我們取消了那碟萵筍絲。 蒜蓉蒸蟶子皇。我很愛吃蒜蓉，不過有時候會覺得塗在蟶子上面的蒜蓉太多，鹹得連蟶子本身的鮮甜味都吃不到，但這裡的份量剛剛好，適當的蒜蓉帶起了蟶子的鮮甜味，肉質彈牙爽口，下面墊底的粉絲也很好吃。 麻辣脆骨腩。首先把鯇魚腩走油，然後再加入麻辣醬炒，上檯時已經聞到很香的麻辣味。醬汁很濃稠，完完全全包圍著每件脆骨腩。脆骨腩的骨頗多，特別是丫叉骨，所以吃的時候要小心翼翼，鬆弛說是因為他們用的鯇魚小。帶點麻辣的濃味醬汁其實還不錯，只是調味方面實在偏鹹，吃不到兩口又想喝茶，本來四川菜就是重口味，但重口味並不等於鹹。身邊的朋友都知道我愛吃青椒，本來看到這麼多青椒應該很開心的，結果因為太鹹而沒有全部吃完，真是可惜。

從萵筍絲事件當中，我可以看到出老闆是有用去經營的，會用心聆聽客人的意見，我看附近幾檯的都似是熟客，和店員有說有笑，要繼續做落去應該不難，不過食物調味方面應該多加注意一點，始終每天吸收太多鈉對身體不好，所以暫時應該不會再來的了。